Aujourd’hui, nous allons vous préparer une recette qui attire tous les publics: la recette de pizza à la truffe noire. En suivant comme base l’élaboration d’une pâte dans le style napolitain classique, nous allons substituer la mozarella à la burrata. Ce changement est dû au fait qu’il n’y a pas longtemps, nous avons vu comment dans un restaurant italien de Madrid appelé Anema e Core, ils utilisaient la burrata pour plus que des salades.

Nous vous avons déjà parlé de la burrata, elle ressemble visuellement à une boule de mozarella, mais en ce qui concerne les palpes vous vous rendez compte que la balle est beaucoup plus lente, son intérieur est beaucoup plus liquide et elle se renverse avec simplicité présentant une texture caillée et fibreuse, comme une crème froide. Ne soyez pas impatient de le casser avec vos mains et de l’étaler près de toute la base de pizza.

En ce moment, nous sommes en saison de la truffe, c’est donc l’étape idéale pour préparer cette recette. Comme pour les champignons, il existe actuellement bien plus de centaines d’espèces de truffes connues sur la planète, dont seulement des dizaines du groupe TUBER ont été trouvées en Europe. Seuls quelques-uns sont comestibles et appréciés gastronomiquement.

Comment pourrait-il être moins, nous avons choisi la truffe noire Vegafría pour accompagner cette pizza, dont le goût est exclusif et sa phase de récolte s’étend de novembre à mars.

INSTRUCTIONS

1. Nous mettons la farine et le sel dans le verre Thermomix. On dissout la levure dans de l’eau tiède et on l’ajoute progressivement au verre et on programme 2 minutes, verre fermé, vitesse de pointe.
   2.S’il est trop collant, on répète la même opération avec un peu plus de farine. Nous fabriquons une boule et la laissons reposer recouverte d’un chiffon pendant 5 minutes.
   3. Retirez du chiffon et pétrissez jusqu’à ce qu’il forme une boule. Saupoudrer un peu de farine sur un torchon, déposer la pâte dessus et recouvrir d’un torchon humide. Nous la laissons reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
   4. Mettez les tomates dans un bol, écrasez-les à la fourchette, assaisonnez et mélangez bien le tout.
   5. Saupoudrez de farine sur le plan de travail et étalez la pâte en un cercle d’environ 35 à 40 cm de diamètre jusqu’à ce qu’elle soit fine et en laissant le bord un peu plus épais.
   6.Sparsemer quelques miettes de pain sur la plaque à pâtisserie, déposer la base de pizza et réserver.
   7. Nous nettoyons les cèpes, les coupons et les réservons.
   8.Étendre uniformément la tomate, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan, d’origan, ajouter la burrata, les champignons, le sel et le poivre. Nous le mettons au four pendant environ 20 minutes à 180 °, le retirons, ajoutons quelques cuillères à soupe de pâte de truffe, stratifions quelques tranches de truffe noire et prêt à servir.