Das Aroma ist der Wert der Trüffel, es ist der wichtigste Teil der Trüffel. Es ist außergewöhnlich, subtil, von Dauer. Erhöhen und vergrößern Sie jedes Gericht. Es ist kein Gewürz, es ist “das Gewürz” schlechthin.

Einen Geruch zu beschreiben ist immer schwer verbal zu interpretieren. In der Gastronomie wurde das Aroma des Trüffels beschrieben, jedoch wurde nie ein einheitlicher beschreibender Konsens erreicht. Die Beschreibungen sind vage, metaphorisch und sogar poetisch, ungenau und schlecht definiert.

Ziel ist, dass das Aroma und seine Intensität direkt von seinem Reifestadium beeinflusst werden und ob es in seinem natürlichen Zustand hergestellt wurde (im Boden vergraben, in dem es entstanden ist).

Chemische Analysen des Trüffels zeigen, dass er mehr als 80 aromatische Komponenten enthält und ich arbeite derzeit an der neuronalen Aktivität, die diese im Gehirn hervorrufen, da sowohl ich als auch die Menschen, die ich kenne, eine Erregung im Gehirn haben, die uns einlädt immer wieder daran zu riechen, wie schön es ist.

Muchos clientes me llaman por teléfono para decirme cómo conservar/mantener lo mejor posible la trufa hasta su consumo. Por ello creo que sería bueno poner un acceso en la página web donde venga detallado algo así:

A principio de temporada (desde mediados de noviembre hasta mediados de diciembre), la trufa es más inmadura. Presenta un color más clarito en su interior (en la gleba), y unos tonos rojizos entre las pirámides que forma su peridio (corteza exterior). Es por ello que esta trufa puede aguantar en el frigorífico (sección de verduras), más de 2 semanas (preferiblemente envuelta en papel o simplemente trufando huevos o queso por ejemplo).

En las fiestas navideñas su grado de maduración ha mejorado y su precio sube por el incremento de la demanda.

Es desde los hielos de mediados de enero y desde ahí hasta el final de temporada a mediados de marzo cuando la trufa completa su grado de maduración y contiene más aroma. 

Aquí la ficha técnica que ha elaborado la empresa Qualitatis Health sl nos indica que su fecha de consumo preferente es a las 2 semanas desde la extracción del suelo.

Nicht bei hoher Temperatur:

Der Trüffel reagiert sehr empfindlich auf hohe Temperaturen, da diese seine Aromen verflüchtigen.

Die ideale Temperatur für die Trüffel, um ihr aromatisches Effluvia abzugeben, liegt bei etwa 70 °C. Bei dieser Temperatur zwischen 20 und 30 Sekunden werden wir feststellen, dass es zu schmelzen beginnt, ohne zu schmelzen, wodurch es fettiger aussieht. Dies ist die beste Zeit, um es zu konsumieren, und es wird uns ein paar Minuten der Höflichkeit geben, da wir, wenn wir es abkühlen lassen, den größten Teil des Aromas entweichen lassen haben (immer der Geschmack bleiben). Aber vergessen wir nicht, dass sein Wert vom Aroma bestimmt wird, nicht vom Geschmack.

Es ist sehr wichtig, den Trüffel mit geschlossenen Lippen zu essen, um sein Aroma vom Oropharynx in die Nasenhöhle zu bringen.

Da sie zu reifen beginnen, im Boden vergraben, strahlen sie Aromen aus, die das gleiche Land durchdringen, in dem sie sind. Wir empfehlen, den Trüffel nicht länger als 2 Wochen nach der Sammlung aufzubewahren (technisches Datenblatt des Trüffels). Bis zum Verzehr hört der Trüffel nicht auf, uns seine Aromen zu verleihen, aber diese sind nicht unendlich oder unbegrenzt, im Laufe der Zeit nehmen sie ab.

Es kann frisch oder eingefroren aufbewahrt werden.

Machen Sie es nicht mit starken Gewürzen, Knoblauch, gebratenen Tomaten usw. Der Trüffel macht das bescheidenste Gericht zum Stargericht.

Es passt sehr gut zu Kartoffeln, Reis, Nudeln, es passt sehr gut zu fetten Lebensmitteln wie Käse, Fleisch und Eiern, da sie Wärme aufnehmen und das Aroma fixieren.

Ein Tipp ist, einen Eintopf zuzubereiten und den Trüffel in den letzten 2 Minuten hinzuzugeben

.- Bleib ruhig

.- In Brandy oder trockenem Sherry lagern: Es muss einen Anteil von 20gr / Liter haben. Es ist eine sehr weit verbreitete Form, die verwendet wird, um sie zu würzen. Natürlich muss der Trüffel gewaschen, alle beschädigten Teile entfernt und keine Larven vorhanden sein. Wenn wir sie 1 oder 2 Monate aufbewahren, können wir sie in der Küche verwenden.

.- In Öl konservieren: Es ist eine sehr weit verbreitete Methode. Es kann sowohl Olive als auch Sonnenblume sein (Sonnenblume ist weicher und fügsamer im Geschmack). Sie können einen ganzen Trüffel oder ein Stück Trüffel verwenden, aber wichtig ist, dass dieses Öl vor Licht geschützt ist, damit es nicht schimmelt.

.- Ausgetrocknet: Es ist eine viel weniger bekannte Form. Sie können laminiert und getrocknet werden, um sie später in Eintöpfen, Cremes, Saucen, Suppen usw. zu verwenden. Getrocknet können wir sie zu Pulver verarbeiten und als Gewürz hinzufügen.

Getrocknete Trüffel machen sie jahrelang haltbar und sind dennoch zum Verzehr geeignet.

.- Wasserabdeckungen: Wasserabdeckungen mit etwas Salz vermeiden den Kontakt mit der Luft. Diese Methode ist nicht ratsam, um sie länger als 1 Woche aufzubewahren. Das Wasser muss ein natürliches Mineral sein, damit es die organoleptischen Eigenschaften der Trüffel nicht beeinflusst.

.- Glas im Kühlschrank: Eingewickelt in ein angefeuchtetes Küchenpapier und ohne Druck in einem Glas halten sie sich 2 Wochen sehr gut (wir müssen das Papier alle 2 Tage wechseln).

.- Getrüffelte Lebensmittel: Käse, Reis, Nudeln, Eier … In einem luftdichten Behälter und im Kühlschrank. Zwischen 3 und 5 Tagen können wir sie bereits getrüffelt verzehren. (Vorsicht, der Reis trocknet die Trüffel sehr).

Wenn wir zu irgendeinem Zeitpunkt Schimmel am Peridium des Trüffels (äußere Schale des Trüffels) sehen, sollten wir ihn nicht wegwerfen, wir müssen den Trüffel nur mit einem Nagel oder einer Zahnbürste (natürlich mit einer Zahnbürste) unter fließendem Wasser abbürsten. vorher nicht benutzte Zähne).

.- Durch Einfrieren aufbewahren:

Wir werden zu dieser Art der Konservierung gehen, wenn wir den Trüffel länger als 2 Wochen verwenden möchten. Das maximal empfohlene Verzehrdatum ab dem Einfrieren beträgt 1 Jahr. Sobald der Trüffel gefroren ist, wenn wir ihn verzehren möchten, tauen wir ihn nicht auf, da er gefroren ist, laminieren oder reiben wir die Trüffelmenge, die wir für das Gericht verwenden möchten, das wir verzehren werden, und der Rest der Trüffel kehrt zurück zum Gefrierschrank.